¿Qué es alioli?

Definición de alioli

La Real Academia Española da como su definición “ajiaceite: composición hecha de ajos machacados y aceite”.

Por su parte, el Diccionario panhispánico de dudas define: “salsa hecha a base de aceite y ajo: ‘[…] se prepara simplemente ligando aceite de oliva con ajo y dándole el punto de sal’ (Arguiñano Recetas –Esp.1996-. […] Debe escribirse en una sola palabra, sin guión intermedio: ali-oli. Esta salsa recibe también en español los nombres de ajiaceite, ajoaceite y ajaceite.”

Por su parte, la Enciclopedia Universal agrega: “[…] es una salsa fuerte originaria del levante español. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de olvida […] ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin. En la actualidad es más frecuente elaborarla a partir de una mayonesa a la que se le añade ajo, pues el sabor del original resulta agresivo para el paladar moderno.”

Se la considera una salsa típica de la gastronomía mediterránea y suele emplearse como un condimento en algunos platos a base de pescado o mariscos. Además de ser frecuente su uso en España, también lo es en Francia e Italia y en algunas zonas de África que aparece como una preparación muy parecida que llaman Toum.

Sinónimos de alioli

Ajiaceite, ajoaceite, ajaceite.

Ejemplos de uso y frases

“A pesar de que le enseñaron a hacer mayonesa alioli en las clases que está tomando de la carrera de chef, ni bien pudo se llegó hasta la casa de su tía abuela para que le explique la manera tradicional de hacer esta salsa”. En este ejemplo, se usa con el sentido de quien quiere conocer la forma de conseguir esta salsa como se hacía ancestralmente

“Pidió ajiaceite para condimentar su plato de carnes, pero tuvo que describirle en qué consistía para que el mozo se diera cuenta de que era alioli, que era como él conocía a este condimento”. Se refiere en este caso, a los nombres con que se conoce.

“Cuando llegó de visita a la casa de sus parientes en Cataluña lo recibieron con una comida de mariscos con salsa alioli”. Aquí, se aplica a la salsa con una determinada comida.