¿Qué es gastronomía?

Definición de gastronomía

La definición de este vocablo es el arte de  elegir, elaborar y servir una buena comida de calidad. También se utiliza este término para referirse a la inclinación a comer de manera exquisita.

No obstante existe otra definición que va más allá del arte de cocinar y servir una buena mesa y es: el estudio e interrelación entre una cultura y la alimentación. Esto se debe a que dentro de esta disciplina se estudian también determinados factores culturales que están vinculados con la comida. Así se enlazan las ciencias naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la manera en que el ser humano se alimenta.

De hecho es fundamental comprender que la alimentación está básicamente ligada a las costumbres, tradiciones, geografía,  historia de una comunidad o pueblo.

Uno de los ejemplos de esto se da ya en la antigüedad en China donde la gente de la antigüedad elegía qué comer basándose en el Tao y la armonía con la naturaleza. En el libro “Clásico de Ritos”, Confucio escribe sobre el comportamiento durante la comida y sobre qué comer. Uno de los comentarios que realiza es que la manera en que se corta la comida afecta el gusto de la misma. Y que el comensal no se sienta saciado es un acto irrespetuoso. También se le da importancia a lo protocolar, por eso agrega que el vino y la sopa tenían que estar a la derecha del comensal, y los platos debían ir a la izquierda. Mientras se come, no se debía comer de manera muy rápida y masticar bien.

En cuanto a las bases de la cocina occidental moderna se consolidan en Italia y Francia, durante el Renacimiento. La denominada “haute cuisine” (alta cocina) de Francia tuvo muchos chefs de renombre entre los que se pueden mencionar Guillaume Tirel, Philéas Gilbert, Henri-Paul Pellaprat, Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier. 

Esta cocina es la que se practica en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Entre sus particularidades se pueden mencionar: el uso de productos de calidad de excelencia, presentaciones cuidadas y artísticas, elaboraciones complejas y refinadas.

Sinónimos de gastronomía

Cocina, culinaria, voracidad, restauración.

Ejemplos de uso y frases

“En estas oportunidad se ha hospedado en una pequeña posada, acogedora y familiar pero con una gastronomía internacional”. Se refiere en este caso, a un hospedaje a nivel turístico con platos de comida internacional.

“El renombrado chef recibió por segunda vez consecutiva el premio internacional de Gastronomía al mejor cocinero”. En este ejemplo, se usa con el sentido de un reconocimiento a su labor.

“A nivel cultural es importante la protección no solo del arte como la música, artesanía, folklore, sino también la gastronomía tradicional y popular”. Aquí, se aplica a fomentar la tradición culinaria.