¿Qué es gluten?
Definición 
Sinónimos 
Ejemplos de uso 
El término gluten se origina en el latín. Procede de la palabra gluten, glutinis cuyo significado es cola, goma o materia viscosa de origen orgánico que en la Roma Antigua se utilizaba para amalgamar o adherir. En la actualidad, su concepto denomina a una proteína que contiene algunos cereales. Es responsable además de que las masas hechas con esas harinas sean elásticas.
Clase: sustantivo, masculino, singular.
Definición de gluten
Para la Real Academia Española su definición es: “sustancia pegajosa que puede servir para unir una cosa a otra”.
En el ámbito de la Botánica, “proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón”.
También se la puede definir desde la Bioquímica como el “conjunto de proteínas presentes en la harina de trigo, cebada, centeno y avena y cuya intolerancia provoca la enfermedad celíaca”. (Medical Dictionary 2011).
Sinónimos de gluten
Cola, aglutinante, engrudo; harina; adherencia.
Ejemplos de uso y frases
“Agrega gluten a las masas de pan para que quede más esponjoso”. Se refiere en este caso al uso puro de esta proteína para determinadas masas.
“La nutricionista le ha dicho que es preferible que consuma productos con harina integral que tienen un porcentaje normal de gluten y fibra antes que los productos dietéticos o de bajas calorías”. En este ejemplo se usa con el sentido de productos que tienen este nutriente naturalmente.
“Una vez que le hicieron las pruebas, se enteró de que es alérgica al gluten”. Aquí se aplica a la intolerancia a esta proteína.
