¿Qué es clupea?

Definición de clupea

La definición correspondiente a este término, dentro de la Ictiología, es el género que contiene unas 15 especies de peces teleósteos, que se encuentran, formando cardúmenes importantes, en aguas templadas y de poca profundidad del Mar Báltico y del Océano Atlántico.

Denominado también arenque, cuando es adulto vive en alta mar, ascendiendo durante las noches a la superficie para poder alimentarse. Su alimento es el plancton por esa razón tiene pequeños dientes, pero con branquias que le permiten filtrando el agua, capturar pequeños animales.

Su medida es de aproximadamente 45 centímetros de largo y su hábitat es el Océano Atlántico norte.

La hembra suele poner más de 41.000 huevas por año que va esparciendo en el agua. Esas huevas terminan depositándose en el lecho de los mares y océanos y muchas de ellas sirven de alimento para otros peces. De las que logran sobrevivir nacen pequeños peces que, atraídos por la luz, suben a la superficie.

Como plato gastronómico es considerado una exquisitez en Europa, sobre todo el arenque en conserva.

Su curado se efectúa a través de sal para extraerle el agua, en un primer momento, y luego se desala y se le agregan condimentos como sal, vinagre y una solución de azúcar con pimienta en grano, cebollas crudas y laurel.

Tanto en Islandia, como Holanda, Noruega, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Rusia y Alemania suelen condimentarlo con mostaza, eneldo, cereza y cebolla.

En Alemania y en los países bálticos, de acuerdo a los sabores que se hayan elegido, como mostaza, cebolla, arándonos rojos, etc. se lo come con pan de centeno o pan crocante y crea agria o papas. Esta preparación suele consumirse en Navidad, y Pascuas.

Por su parte durante el siglo XIX, en Berlín se ideó un plato llamado rollmops que se compone de filetes de arenque que se preparan en conserva y se enrollan alrededor de un pedazo de pepinillo en vinagre o una cebolla.

En la cocina rusa, el arenque en conserva es muy común, sirviéndose en trozos dentro de una ensalada con verduras y mayonesa; o acompañados con cebollas y aceite de girasol.

También la cocina judía utiliza comúnmente el arenque, sobre todo en la ensala forshmak.

Pero también en Oriente, particularmente en Japón, en la cocina de Hokkaido se utiliza el arenque en conserva ya que las familias lo almacenan de esta manera para poder consumirlo en el invierno.

Como especies válidas para ITIS (Sistema Integrado de Información Taxonómica) son clupea:

– bentincky que es el arenque chileno

– pallasii que es el arenque del Pacífico.

– harengus.

Sinónimos de clupea

Arenque.

Ejemplos de uso y frases

“En Europa la pesca de la clupea ha tenido lugar desde tiempos inmemoriales, lo que ha causado que haya bajado mucho su número”. Se refiere en este caso, a la causa de su merma como especie.

“El chef prefiere bautizar sus platos con el nombre de clupea que con el de arenque”. En este ejemplo, se usa con el sentido de nombre científico y común.

“Se está evaluando la posibilidad de efectuar un plan de pesca sostenible de la clupea para garantizar su conservación”. Aquí, se aplica como un medio de protección.