¿Qué es engraulis?

Definición de engraulis

En cuanto a la definición de este término se refiere al género de peces clupeiformes de la familia denominada engraulidae.

Existen varias especies que conforman este grupo entre los que se encuentran como más importantes: engraulis anchoíta; encrasicolus y ringens:

-Engraulis anchoíta también conocida como sardina argentina que, como su nombre lo indica se halla en el litoral del Mar Argentino hasta el Golfo San Jorge de la Patagonia, también en Uruguay y llegando hasta San Pablo, siempre en el Océano Atlántico.

Viven en cardúmenes en el día cuando se encuentran de 30 a 90 mm de profundidad en el verano, pero cuando están más abajo de 200 m de noche en el invierno, suben a la superficie y suelen dispersarse.

Posee un cuerpo delgado, alargado con escamas cicloides y tiene una longitud de 14 a 21 cm y pesa entre 35 y 50 g. Su color es gris plateado, salvo en el dorso que tiene color negro azulado, en los costados que son blanco azulados y en el vientre que es blanco.

Su reproducción se realiza normalmente entre mayo o junio y octubre o noviembre, cuando las hembras desovan. Sus huevos tienen una forma elíptica.

Se procesa para elaborar anchoa salada enlatada en aceite y también salada madurada para exportación. Se vende en pequeñas cantidades para consumir fresca. Se emplea también para la fabricación de harina como forraje para los animales.

-Engraulis encrasicolus que se conoce también con la denominación de boquerón, bocarte, anchoa europea, o aladroque es de color azul, con una franja lateral plateada que a medida que el pez aumenta en edad, va despareciendo. Su longitud es de 15 a 20 cm de largo.

El desove se realiza entre junio y julio. Los huevos son alargados, y flotan entre dos y tres días luego de la fecundación hasta que aparecen los alevines.

Su hábitat se encuentra en el Mar Mediterráneo, y en el Atlántico desde Sudáfrica hasta el sur de Noruega y también en el Mar de Azov y Mar Negro. En invierno, además aparece por la costa sur de Gales e Inglaterra y en el Golfo de Guinea y el Canal de la Mancha.

Es un pez muy preciado en la gastronomía mediterránea. En España particularmente, el boquerón se consume macerado en vinagre, sal, perejil, aceite de oliva y ajo o como una semiconserva en aceite de oliva, desecado previamente en salazón. También se lo come frito rebozado en harina de trigo y frito con aceite de oliva.

En Inglaterra se realiza una pasta con él llamada Gentleman’s Relish. Y en Italia, se utiliza mucho como uno de los ingredientes de las pizzas y algunas pastas.

-Engraulis ringens o anchoveta peruana es la especie que se halla en el océano Pacífico sur en las costas de Perú y Chile.

Es de cuerpo delgado y largado con un color azul oscuro a verdoso en el dorso y con un vientre plateado. Tiene unos 20 cm de longitud y tiene muchos ácidos grasos omega 3 y 6.

Se alimenta de plancton y su reproducción tiene lugar entre julio y setiembre y en febrero y marzo. Vive en cardúmenes en aguas de superficie fría cerca de la costa.

Se utiliza normalmente para harina y aceite de pescado, pero a partir del año 2000, en Perú se comenzó a utilizar esta anchoveta de manera fresca, congelada y también enlatada.

Ejemplos de uso y frases

“Se ha comprobado que el fenómeno del Niño influye negativamente en la pesca de engraulis ringens o anchoveta peruana”. En este ejemplo, se usa con el sentido de un fenómeno climático que merma su pesca.

“De la cocina mediterránea le gusta los platos con engraulis encrasicolus en especial cuando se los hace fritos servidos como tapa”. Se refiere en este caso, a un tipo de comida.

“La anchoíta argentina o engraulis anchoíta funciona dentro del ecosistema como una conexión entre los peces y aves ictiófagos y el zooplancton consumidor de primarios”. Aquí, se aplica refiriéndose a atravesar de un lado a otro.